Más vegetales, menos animales. Una alimentación más saludable y sostenible

Más vegetales, menos animales aborda el tema de la alimentaciónvegetal, desmontando falsas creencias y proporcionando argumentos científicos que la avalan.La adopción de pautas alimentarias que dejan total o parcialmente delado los productos de origen animal es considerada por la población, enocasiones, una mera opción ideológica, carente de fundamento científicoy hasta perniciosa para la salud. De entre dichas pautas, conocidas como «dietas basadas en plantas» (plant-based diets), destacan elvegetarianismo y el veganismo.Frente a ello, Julio Basulto y Juanjo Cáceres muestran por qué, deacuerdo con el conocimiento científico disponible, el patrón dietéticoque se relaciona con una mejor calidad de vida y, también, con una mayoresperanza de vida puede sintetizarse en la siguientemáxima: «Másvegetales, menos animales y nada o casi nada de carnes procesadas y alimentos superfluos».Los autores revisan también en esta obra aspectos históricos de la alimentación y de la hominización, desmintiendo que la alimentaciónbasada en vegetales sea una moda reciente, así como las cuestionesambientales, éticas e incluso económicas que avalan también optar por esta pauta dietética.